კაკაოს კარაქი | Cacao Butter, 100 გ

კაკაოს კარაქი — მიიღება გახეხილი კაკაოს დასრესვით.

შოკოლადის მოსამზადებლად აუციებელია გქონდეთ: 
200 გრამი კაკაოს მასა,
100 გრამი კაკაოს კარაქი,
დამატკბობელი 100 გრამი (თაფლი, შაქარი, ქოქოსის ან ლერწმის შაქარი, აგავას სიროპი).

შედეგად, თქვენ მიიღებთ 400 გ შოკოლადს (კაკაოს შემადგენლობა 74%), რომელიც უდრის 4 ცალ მაღაზიის შოკოლადის ფილას.

  ინსტრუქცია:

1. დაფშვენით კაკაოს კარაქი და კაკაოს მასა, გაადნეთ წყლის აბაზანაზე 45-50˚C ტემპერატურაზე, იმისათვის რომ თავიდან აიცილოთ სასარგებლო ფერმენტებისა და ანტიოქსიდანტების დაზიანება. არ დააფაროთ თავსახური, მოერიდეთ წყლის შერევას.

იმისათვის რომ, შოკოლადის მასა არ მიიწვას, აავსეთ ქვედა ჭურჭელი ადუღებული წყლით, ზედა ჭურჭლის ძირი არ უნდა ეხებოდეს წყალს. მოათავსეთ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ გათიშეთ, მუდმივად მოურიეთ. კიდევ 10 წუთის შემდეგ მასა მთლიანად უნდა გალღვეს.

დაამატეთ დამატკბობელი გამდნარ მასაში და მოურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. თუ წყლის აბაზანას ინსტრუქციის მიხედვით გააკეთებთ, მიღებული მასის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 45 გრადუსს.

2. ჩაასხით შოკოლადის მასა ფორმებში. დაამატეთ თხილი, კენკრა, ქოქოსის ფანტელი, ჩირი ან სხვა ნებისმიერი ტოპინგი.

3. მოათავსეთ მაცივარში გაგრილებამდე.
მზა ნაწარმი შეინახეთ მაცივარში.

რეკომენდებულინორმა –  შავი შოკოლადი დღეში 30-50 გ.

სახლის პირობებში დამზადებული შოკოლადი არ გადის ტემპერირების პროცესს, ამიტომ ხელით შეხების დროს ის შეიძლება ოდნავ გადნეს. ხოლო დიდი ხნით შენახვისას იცვალება – შეიძლება გახდეს ფხვიერი ან დაედოს თეთრი ნადები. ეს არანაირად არ მოქმედებს მის გემოს ხარისხზე.

სურვილისამებრ თქვენ შეგიძლიათ შოკოლადის სახლის პირობებშიც ტემპერირება.

ტემპერირება